При упоминании кондитерской фабрики многие потребители представляют реки шоколада и горы вафелек. Это не совсем так. Поскольку производство пищевое, к нему предъявляется множество требований как по безопасности продукта, так и по микробиологической загрязненности. Мы расскажем об особенностях работы кондитерской фабрики на примере концерна «МАРМИ», выпускающей, преимущественно, жевательный мармелад.
Как устроена работа на любой кондитерской фабрике
Здесь стоит отметить, что престиж компании напрямую зависит от разнообразия предложений. Современный покупатель очень придирчив и к вкусовым качествам, и к внешнему виду. Поэтому производители стараются удивить своего потребителя. Например, сайт КФ «МАРМИ» содержит полное описание всей продукции, выпускаемой фабрикой:
- Жевательный мармелад. Он может быть в посыпке или без, разноцветным или однотонным. Некоторые мармеладки фасуются в яркие упаковки, другие продаются насыпью.
- Шоколадная продукция. Здесь огромный ассортимент: начинки, глазури, массы, конфеты и т.д.
Стоит отметить, что для каждого типа продукции на кондитерской фабрике обустраивается отдельный цех со своей лабораторией, бытовыми помещениями и т.д. Примечательно, что и сырье для каждого цеха обычно свое, а это требует дополнительных помещений для подготовки сырья и полуфабрикатов.
Каким требованиям должен соответствовать продукт кондитерской фабрики
Для потребителя все просто: конфета должна быть красивой формы, иметь равномерный цвет и вкусную начинку. Но лабораторные исследования (куда входит и органолептика − оценка вкусовых качеств, запаха и внешнего вида) представляют собой отдельный этап производства.
Например, жевательный мармелад от производителя КФ «МАРМИ» соответствует следующим требованиям:
- Внешние качества. Равномерное окрашивание, плотная структура продукта, соответствие нужной формы. Если есть посыпка, она равномерно распределена по всей поверхности изделия.
- Вкус. Сладкий, выраженный вкус плотного мармелада. При разжевывании текстура приятная, кусочки изделия не прилипают к зубам, тают во рту.
- Запах. Точное соответствие добавляемому ароматизатору. Превышение или снижение запаха считается браком.
- Лабораторные исследования. Сюда относится целый ряд испытаний на содержание сахара, жира и других компонентов. Особое внимание уделяется микробиологической чистоте.
При несоответствии товара заявленным требованиям, подробно прописанным в ГОСТе или ТУ, продукт бракуется и идет на вторичную переработку. Соответствие требованиям напрямую зависит от репутации предприятия: чем больше компания дорожит своей репутацией, тем больше внимания уделяется оценке органолептики и лабораторным испытаниям. ООО Кондитерская фабрика «МАРМИ» основана 11 лет назад и занимается поставками продукции оптом по индивидуальным предложениям!
Ещё по теме «Где купить качественный жевательный мармелад в Москве»: